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Pieza procedente del cuello del cordero, formada por carne melosa, tejido conjuntivo y hueso. Se caracteriza por su sabor intenso y por una textura gelatinosa que se vuelve muy tierna después de cocciones largas. Es un corte tradicional muy valorado para cocina de guiso.
El Cordero de Andorra destaca por su crianza tradicional, alimentación natural y sabor único, fruto del pastoreo en montaña y el consumo de hierbas aromáticas. El Cordero de Teruel, també conegut com a «Ternàs d’Aragó», es reconeix per la seva tendresa, sucositat i sabor equilibrat. De color rosat, la seva qualitat es deu tant a la raça com a la criança sota estrictes controls.
