{"id":6074,"date":"2026-10-14T13:19:13","date_gmt":"2026-10-14T11:19:13","guid":{"rendered":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/?p=6074"},"modified":"2026-10-14T18:30:51","modified_gmt":"2026-10-14T16:30:51","slug":"receptes-tardor-castanyada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/receptes-tardor-castanyada\/","title":{"rendered":"Carns de tardor: 4 receptes per a la Castanyada i els dinars de fam\u00edlia"},"content":{"rendered":"

Amb l’arribada de la tardor, a Andorra canvien els plats. Tornen els guisats lents, els rostits al forn i els dinars llargs en fam\u00edlia. I a finals d’octubre arriba la Castanyada, una de les festes m\u00e9s nostres. Per celebrar-ho, et proposem quatre receptes de temporada amb carn fresca i de proximitat d’El Rebost del Nord.<\/p>\n\n\n\n

1. Estofat de xai amb castanyes i bolets<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Per a 4 persones \u00b7 1 h 45 min<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredients:<\/strong> 1 kg de xai barrejat<\/a> a daus, 300 g de castanyes pelades, 200 g de bolets de temporada (rossinyols, trompetes de la mort\u2026), 2 cebes, 2 grans d’all, 1 tom\u00e0quet madur, un got de vi ranci, 1 o 2 estrelles d’an\u00eds, llorer, una cullerada de farina, brou o aigua, oli, sal, pebre i cibulet.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Salpebra el xai, passa’l per una mica de farina i daura’l a la cassola amb oli. Treu-lo i reserva’l.<\/li>\n\n\n\n
  2. Al mateix oli, fes un sofregit lent amb la ceba i l’all picats. Quan sigui ben daurat, afegeix-hi el tom\u00e0quet ratllat.<\/li>\n\n\n\n
  3. Torna-hi el xai, aboca-hi el vi ranci i deixa evaporar l’alcohol.<\/li>\n\n\n\n
  4. Cobreix amb brou, afegeix el llorer i l’an\u00eds estrellat i deixa-ho coure a foc lent uns 60 minuts.<\/li>\n\n\n\n
  5. Afegeix les castanyes i els bolets i cou-ho 20 minuts m\u00e9s, fins que la salsa quedi lligada i la carn es desfaci.<\/li>\n\n\n\n
  6. Serveix-ho amb cibulet picat per sobre.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Consell del carnisser:<\/strong> aquest plat \u00e9s m\u00e9s bo fet el dia abans. Si el vols m\u00e9s suau, demana’ns espatlla de xai desossada.<\/p>\n\n\n\n

    2. Botifarra amb rovellons al forn<\/h2>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Per a 4 persones \u00b7 35 min<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Ingredients:<\/strong> 4-6 botifarres de porc<\/a>, 500 g de rovellons, 3 grans d’all, julivert, un raig de vi blanc, oli d’oliva i sal.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Neteja els rovellons amb un drap humit, sense mullar-los, i posa’ls a la safata de forn amb el barret cap amunt.<\/li>\n\n\n\n
    2. Pica l’all amb el julivert i escampa-ho per sobre dels rovellons amb un bon raig d’oli i una mica de sal.<\/li>\n\n\n\n
    3. Col\u00b7loca les botifarres entre els bolets i ruixa-ho tot amb un raig de vi blanc.<\/li>\n\n\n\n
    4. Enforna a 200 \u00b0C uns 25 minuts. A mig temps, gira les botifarres perqu\u00e8 es daurin per tots dos costats.<\/li>\n\n\n\n
    5. Serveix-ho a la mateixa safata, amb pa de pag\u00e8s per sucar-hi el suc.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Consell del carnisser:<\/strong> no punxis la botifarra, que perdria el suc.<\/p>\n\n\n\n

      3. Estofat de vedella amb patates i bolets<\/h2>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Per a 4 persones \u00b7 2 h<\/em><\/p>\n\n\n\n

      Ingredients:<\/strong> 800 g de carn per estofats<\/a>, 2 cebes, 2 pastanagues, 1 tom\u00e0quet, 150 g de p\u00e8sols, 200 g de bolets, 4 patates, un got de vi negre, llorer, una mica de farina, oli i sal.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Enfarina lleugerament la carn i daura-la a l’olla. Treu-la i reserva-la.<\/li>\n\n\n\n
      2. Al mateix oli, fes un sofregit amb la ceba, la pastanaga i el tom\u00e0quet.<\/li>\n\n\n\n
      3. Torna-hi la carn, afegeix el vi i deixa’l reduir. Cobreix amb brou o aigua i posa-hi el llorer.<\/li>\n\n\n\n
      4. Cou-ho a foc lent 1 h 30 min. Els \u00faltims 25 minuts, afegeix-hi les patates, els p\u00e8sols i els bolets.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Consell del carnisser:<\/strong> l’endem\u00e0 encara \u00e9s m\u00e9s bo. Fes-lo el cap de setmana i tindr\u00e0s dinar per a uns quants dies.<\/p>\n\n\n\n

        4. Mitjana de vedella Bruna d’Andorra a la brasa<\/h2>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        Per a 3-4 persones \u00b7 30 min<\/em><\/p>\n\n\n\n

        Ingredients:<\/strong> 1 mitjana de vedella Bruna d\u2019Andorra<\/a> (1,2 kg), sal en escates i pebre.<\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. Treu la carn de la nevera una hora abans de cuinar-la.<\/li>\n\n\n\n
        2. Fes-la a la brasa ben forta, de 6 a 8 minuts per costat, segons el gruix i el punt que t’agradi.<\/li>\n\n\n\n
        3. Deixa-la reposar 5 minuts, talla-la a llesques i posa-hi la sal al final.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Vols saber d’on ve aquesta carn? Llegeix el nostre article sobre la Bruna d\u2019Andorra i la Fira de Canillo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

          Fes la teva comanda sense moure’t de casa<\/h2>\n\n\n\n

          Demana online abans de les 18:00 i et portem la carn refrigerada i envasada al buit en 24 hores, de dilluns a dissabte. Els ports s\u00f3n gratu\u00efts en comandes de m\u00e9s de 100 \u20ac. Tamb\u00e9 pots comprar online i recollir-ho a la botiga de l’Av. Pr\u00edncep Benlloch, 85, a Andorra la Vella. I si vols organitzar tota la setmana, fes un cop d’ull als nostres packs setmanals<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

          Apunta’t al Club Gourmet<\/strong> per rebre receptes i ofertes exclusives al teu correu.<\/p>\n\n\n\n

          Bona tardor i bona Castanyada!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Estofat de xai amb castanyes, botifarra amb rovellons, estofat de vedella i mitjana Bruna a la brasa: receptes de tardor amb carn de proximitat.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":6096,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[435],"tags":[443,440,442,437,438,436,441,439],"class_list":["post-6074","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes-i-temporada","tag-andorra","tag-botifarra","tag-carn-de-proximitat","tag-castanyada","tag-receptes","tag-tardor","tag-vedella-bruna","tag-xai"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/estofat_xai_tardor.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6074"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6074\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6096"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elrebostdelnord.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}