Carns de tardor: 4 receptes per a la Castanyada i els dinars de família

Amb l’arribada de la tardor, a Andorra canvien els plats. Tornen els guisats lents, els rostits al forn i els dinars llargs en família. I a finals d’octubre arriba la Castanyada, una de les festes més nostres. Per celebrar-ho, et proposem quatre receptes de temporada amb carn fresca i de proximitat d’El Rebost del Nord.

1. Estofat de xai amb castanyes i bolets

Per a 4 persones · 1 h 45 min

Ingredients: 1 kg de xai barrejat a daus, 300 g de castanyes pelades, 200 g de bolets de temporada (rossinyols, trompetes de la mort…), 2 cebes, 2 grans d’all, 1 tomàquet madur, un got de vi ranci, 1 o 2 estrelles d’anís, llorer, una cullerada de farina, brou o aigua, oli, sal, pebre i cibulet.

1. Salpebra el xai, passa’l per una mica de farina i daura’l a la cassola amb oli. Treu-lo i reserva’l.
2. Al mateix oli, fes un sofregit lent amb la ceba i l’all picats. Quan sigui ben daurat, afegeix-hi el tomàquet ratllat.
3. Torna-hi el xai, aboca-hi el vi ranci i deixa evaporar l’alcohol.
4. Cobreix amb brou, afegeix el llorer i l’anís estrellat i deixa-ho coure a foc lent uns 60 minuts.
5. Afegeix les castanyes i els bolets i cou-ho 20 minuts més, fins que la salsa quedi lligada i la carn es desfaci.
6. Serveix-ho amb cibulet picat per sobre.

Consell del carnisser: aquest plat és més bo fet el dia abans. Si el vols més suau, demana’ns espatlla de xai desossada.

2. Botifarra amb rovellons al forn

Per a 4 persones · 35 min

Ingredients: 4-6 botifarres de porc, 500 g de rovellons, 3 grans d’all, julivert, un raig de vi blanc, oli d’oliva i sal.

1. Neteja els rovellons amb un drap humit, sense mullar-los, i posa’ls a la safata de forn amb el barret cap amunt.
2. Pica l’all amb el julivert i escampa-ho per sobre dels rovellons amb un bon raig d’oli i una mica de sal.
3. Col·loca les botifarres entre els bolets i ruixa-ho tot amb un raig de vi blanc.
4. Enforna a 200 °C uns 25 minuts. A mig temps, gira les botifarres perquè es daurin per tots dos costats.
5. Serveix-ho a la mateixa safata, amb pa de pagès per sucar-hi el suc.

Consell del carnisser: no punxis la botifarra, que perdria el suc.

3. Estofat de vedella amb patates i bolets

Per a 4 persones · 2 h

Ingredients: 800 g de carn per estofats, 2 cebes, 2 pastanagues, 1 tomàquet, 150 g de pèsols, 200 g de bolets, 4 patates, un got de vi negre, llorer, una mica de farina, oli i sal.

1. Enfarina lleugerament la carn i daura-la a l’olla. Treu-la i reserva-la.
2. Al mateix oli, fes un sofregit amb la ceba, la pastanaga i el tomàquet.
3. Torna-hi la carn, afegeix el vi i deixa’l reduir. Cobreix amb brou o aigua i posa-hi el llorer.
4. Cou-ho a foc lent 1 h 30 min. Els últims 25 minuts, afegeix-hi les patates, els pèsols i els bolets.

Consell del carnisser: l’endemà encara és més bo. Fes-lo el cap de setmana i tindràs dinar per a uns quants dies.

4. Mitjana de vedella Bruna d’Andorra a la brasa

Per a 3-4 persones · 30 min

Ingredients: 1 mitjana de vedella Bruna d’Andorra (1,2 kg), sal en escates i pebre.

1. Treu la carn de la nevera una hora abans de cuinar-la.
2. Fes-la a la brasa ben forta, de 6 a 8 minuts per costat, segons el gruix i el punt que t’agradi.
3. Deixa-la reposar 5 minuts, talla-la a llesques i posa-hi la sal al final.

Vols saber d’on ve aquesta carn? Llegeix el nostre article sobre la Bruna d’Andorra i la Fira de Canillo.

Fes la teva comanda sense moure’t de casa

Demana online abans de les 18:00 i et portem la carn refrigerada i envasada al buit en 24 hores, de dilluns a dissabte. Els ports són gratuïts en comandes de més de 100 €. També pots comprar online i recollir-ho a la botiga de l’Av. Príncep Benlloch, 85, a Andorra la Vella. I si vols organitzar tota la setmana, fes un cop d’ull als nostres packs setmanals.

Apunta’t al Club Gourmet per rebre receptes i ofertes exclusives al teu correu.

Bona tardor i bona Castanyada!