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Pieza procedente de la parte inferior de las patas del cordero (equivalente al jarrete o garrón). Es un corte con hueso, carne firme y abundante colágeno, que en cocciones lentas se transforma en una textura muy melosa y jugosa. Destaca por su sabor intenso y profundo.
El Cordero de Andorra destaca por su crianza tradicional, alimentación natural y sabor único, fruto del pastoreo en montaña y el consumo de hierbas aromáticas. El Cordero de Teruel, també conegut com a «Ternàs d’Aragó», es reconeix per la seva tendresa, sucositat i sabor equilibrat. De color rosat, la seva qualitat es deu tant a la raça com a la criança sota estrictes controls.
