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Pieza procedente de la parte inferior del tórax del cordero, con hueso, carne y una proporción notable de grasa intramuscular. Se caracteriza por su sabor intenso y textura melosa cuando se cocina lentamente. Es un corte tradicional, muy apreciado para elaboraciones de cocción larga, ya que el pecho de cordero suele cocinarse lentamente —estofado, asado o hervido— para derretir la grasa y ablandar la carne.
El Cordero de Andorra destaca por su crianza tradicional, alimentación natural y sabor único, fruto del pastoreo en montaña y el consumo de hierbas aromáticas. El Cordero de Teruel, també conegut com a «Ternàs d’Aragó», es reconeix per la seva tendresa, sucositat i sabor equilibrat. De color rosat, la seva qualitat es deu tant a la raça com a la criança sota estrictes controls.
