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Un corte procedente del cuello del cordero, compuesto por carne tierna, tejido conjuntivo y hueso. Se caracteriza por su sabor intenso y una textura gelatinosa que se vuelve muy tierna tras una cocción prolongada. Es un corte tradicional, muy apreciado para guisos.
El Cordero de Andorra destaca por su crianza tradicional, alimentación natural y sabor único, fruto del pastoreo en montaña y el consumo de hierbas aromáticas. El Cordero de Teruel, también conocida como «Ternàs d'Aragó», destaca por su ternura, jugosidad y sabor equilibrado. De color rosado, su calidad se debe tanto a la raza como a una cría sometida a estrictos controles.
