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Víscera fresca de cordero de color rojo oscuro, textura fina y superficie lisa. Presenta un sabor intenso y característico, ligeramente dulce. Es un producto muy apreciado por su alto valor nutritivo, especialmente por su contenido en hierro, proteínas y vitaminas del grupo B.
El Cordero de Andorra destaca por su crianza tradicional, alimentación natural y sabor único, fruto del pastoreo en montaña y el consumo de hierbas aromáticas. El Cordero de Teruel, también conocida como «Ternàs d'Aragó», destaca por su ternura, jugosidad y sabor equilibrado. De color rosado, su calidad se debe tanto a la raza como a una cría sometida a estrictos controles.
