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Víscera fresca de cordero de color rojo oscuro, textura fina y superficie lisa. Presenta un sabor intenso y característico, ligeramente dulce. Es un producto muy apreciado por su alto valor nutritivo, especialmente por su contenido en hierro, proteínas y vitaminas del grupo B.
El Cordero de Andorra destaca por su crianza tradicional, alimentación natural y sabor único, fruto del pastoreo en montaña y el consumo de hierbas aromáticas. El Cordero de Teruel, també conegut com a «Ternàs d’Aragó», es reconeix per la seva tendresa, sucositat i sabor equilibrat. De color rosat, la seva qualitat es deu tant a la raça com a la criança sota estrictes controls.
