La culata de ternera, también conocida como culate, es un corte procedente del cuarto trasero (zona de la cadera). Se caracteriza por su carne magra, de fibra firme y sabor intenso. Es una prenda muy versátil, ideal tanto para filetear como para asados, plancha o preparaciones a la brasa.
La carne Simmental o Fleckvieh alemana es muy apreciada por su sabor característico y la buena infiltración de grasa. Calidad cárnica: La carne de Simmental se distingue por su sabor pronunciado, ternura y buen equilibrio entre jugosidad y grasa intramuscular. Carne madurada de 20 a 45 días, de animales de más de 4 años de pasto.
